Appareils de refroidissement

Ordinateur ryanmccully Octobre 4, 2016 0 1
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Les chambres froides sont utilisées pour stocker la viande, d'après un animal a été abattu et il lui tout ce qui est propre à la consommation a pris. Ces caméras doivent être en mesure de fournir un air de basse température, haute vitesse, haute humidité et une haute capacité de refroidissement. De cette façon, la température de l'air doit être de 0 ° C et pas descendre en dessous de -1 ° C, car cela pourrait provoquer la surface de la viande est congelée et donc affecter leur apparence. La vitesse de l'air peut être comprise entre 0,25 et 3,0 m / s, mais pour des raisons économiques vitesses sont utilisées allant de 0,75 à 1,5 m / s, dans la section vide d'une chambre froide.

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La vitesse de l'air sur la viande doit être plus élevé en raison de flux d'air réduite. Il est également important de noter que la vitesse de l'air la, la perte de poids ultérieure beaucoup plus faible. En outre, l'humidité relative, pendant le refroidissement de la viande doit être maintenu suffisamment élevé pour aider également à réduire la perte de poids. La dose recommandée est comprise entre 90 et 95%, bien que ce soit le plus difficile à contrôler facteur.

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Le refroidissement de la viande est terminé lorsque le point le plus chaud du corps a atteint une température d'environ 7 ° C Grâce à la technologie récente de cette température peut être réalisé en une période de 16 à 24 heures, dans les petits animaux et de moins de 48 heures chez les gros animaux.

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Trempe a quelques limitations, y compris le retrait est le froid le plus commun. Le retrait peut se produire fréquemment dans la viande rouge ou blanche, quand ils sont encore dans les étapes de pré-rigueur et atteindre 10 ° C ou moins. Ces conditions entraînent la contraction irréversible du tissu musculaire, qui durcit la chair même après un long processus de maturation.

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En outre, le refroidissement rapide signifie également des frais d'exploitation plus élevés. Dans tous les cas, la période de refroidissement peut être réduit en diminuant la température de l'air, ce qui augmente la vitesse de l'air ou les deux. Parfois, les chambres froides sont refroidis, à l'avance, d'atteindre des températures les plus faibles d'exploitation. Cela se produit en tirant profit de l'inertie thermique, ce qui compense l'effet des charges chaudes de la viande.

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Technique du froid a rendu possible la conception de divers types de chambres froides, qui sont utilisés dans de nombreuses affaires la logistique du froid.

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