Gluten Baking gratuit à haute altitude

Divers Kilabyte Février 29, 2016 0 0
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 La cuisson est assez difficile, mais faire cuire des produits sans gluten ajoute une couche supplémentaire de complexité. Qu'advient-il si vous habitez à haute altitude? Plus grande hauteur sont problématiques pour les produits de boulangerie, parce que la pression de l'air diminue avec l'altitude. Ces effets sont perceptibles à 2000 mètres au dessus du niveau de la mer.

 Qu'est-ce que cela signifie pour votre cuisson?

  •  La pression d'air inférieure a un effet profond sur les produits de boulangerie. Les gaz se dilatent beaucoup plus rapide, de sorte pains rapides et de la levure de pain sur l'expansion puis l'effondrement dans le four.
  •  Supérieur abaisser le point d'ébullition d'eau. En fait, il est le point d'ébullition d'eau descend d'un degré pour chaque augmentation de 500 m d'altitude. L'eau bout rapidement plus vous allez. Lorsque le point de l'évolution de l'eau bouillante, il profonds changements dans le four. L'eau quitte les produits de boulangerie plus facile, l'affaiblissement de la structure et permet une texture grossière.
  •  Air est sèche à des altitudes plus élevées. Vous pouvez ajouter plus de liquide que dans les recettes développées qui sont nécessaires à plus basse altitude. Évaporation plus rapide affecte également comment la nourriture cuit et peut être un facteur dans le vieillissement rapide.

 Malheureusement, aucun principe central crée le succès a fait bon dans chaque cuite à haute altitude. Jusqu'à youâ € ™ re cuisson plus expérimenté à haute altitude, compter sur des recettes élaborées spécialement pour ces conditions.

 Voici quelques règles générales à suivre pour vous aider à atteindre plus de succès à des altitudes plus élevées:

  •  Réduire la poudre à pâte. Omettre 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude pour tous les 3000 mètres d'altitude, donc biscuits, gâteaux, tartes, pains rapides et nâ € ™ t hausse trop.
  •  Diminuer la levure. Réduire la quantité de levure nécessaire dans les produits de boulangerie. Cela réduit breadâ goût € ™ s, laissez la pâte lever deux fois.
  •  Réduire les temps la hausse. Des moyens de pression d'air inférieure que les recettes de pâte développées plus vite que l'élévation du niveau de la mer.
  •  Réduire le sucre. Retirer 1 cuillère à soupe par tasse de sucre pour chaque 3000 mètres d'altitude. Depuis plus d'évaporation se produit à des températures plus élevées, concentré de sucre dans le produit. Cela change le goût et peut également affaiblir la structure.
  •  Ajouter plus de farine. Plus de farine donne plus de structure à la boulangerie. Flour absorbe plus de liquide à haute altitude et peut être humide; Entreposer dans des contenants hermétiques.
  •  Réduisez le temps de cuisson. Les produits de boulangerie devraient être surtout susceptible de se produire à des altitudes élevées. Vérifiez l'état d'avancement de quelques minutes de la foodâ € ™ avant le temps de cuisson minimum.
  •  Augmenter la température du four. Vous souhaitez définir la structure de la boulangerie, et fixe trop vite pour les gaz dans le produit peuvent être prolongées trop.

 Avec la pratique et l'expérience, essai et erreur, youâ € ™ ll devenir plus habiles à cuisson à haute altitude. La meilleure information provient généralement d'une agence de vulgarisation du comté dans votre région. Ils ont beaucoup d'informations sur la façon de cuire avec succès à haute altitude, avec de nombreuses recettes éprouvées.

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