Haute tension Vin

Technologie rayyop Février 25, 2016 0 0
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Haute tension Vin
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L'application d'impulsions électriques au vin pourrait améliorer leurs propriétés organoleptiques et d'améliorer la concentration des composés antioxydants en bonne santé. Un projet coordonné par le Centre national pour la sécurité alimentaire et de la technologie est de tester cette technologie dans les jus, vins et des moûts.

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Le projet, appelé VITIVINISS, vérifier si l'application de champs électriques de haute intensité et de courte durée de vin augmente l'extraction des composés phénoliques. Ces composés, qui sont dans les parties solides du raisin, ont une grande capacité antioxydante et sont donc bénéfiques pour la santé et assure une plus grande stabilité et la qualité du vin.

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Les chercheurs sont soulevées composés phénoliques libres d'une manière contrôlée avec le bas de l'alcool des vins alcool par un procédé de micro-encapsulation de telle sorte que leurs caractéristiques saines sont améliorées, et l'odeur et le goût, qui sont différentes de celles des vins classiques et non Il a été bien reçu par les consommateurs. Ce type de technologie permettrait également de réduire l'utilisation de l'acide sulfureux, qui est un composé antimicrobien et antioxydant est ajouté pour préserver les propriétés du vin, mais peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

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Les tests sont en cours avec différents cépages de l'Appellation d'Origine Rioja et Navarre Appellation d'Origine, en particulier avec le Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Garnacha et Graciano.

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