Noodles Selbermachen - cuites & Recette

Aliments pimpinlarge Janvier 14, 2017 0 28
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Noodles Selbermachen - cuites & Recette

Nouilles comique. Un petit cuites.

Un nouilles est une nouille est une nouille. Quiconque pense que devrait s'il vous plaît assurez-vous de lire. "Nouilles" est techniquement correct, seul le terme générique pour "Les aliments cuits à partir de pâte". De qui est cette pâte, sous quelle forme amené les pâtes et de quelle manière il est cuit, qui est un vaste domaine. Il ya des pâtes faites de pommes de terre, la levure et les pâtes. En passant: Le mot nouilles et raviolis sont étroitement liés et ont la même racine, ce qui explique pourquoi certains plats qui ressemblent à des boulettes, les pâtes chaudes.

Une excursion dans le comique de nouilles mondiale

Étonnamment, ce qui est tout a appelé les pâtes: à partir d'une levure boulettes de pâte sont façonnés et cuits au four ou à la vapeur dans une casserole et chaude désormais tuyau ou raviolis à la vapeur. La même Hefteig est rempli de prunes et de sucre à la cannelle dans Kloßform et cuit dans le four et est appelé nouilles de prune. Dans la même catégorie automne escargots pâtes que maintenant tout le monde sait de la boulangerie de sa confiance. De la pomme de terre viennent à l'esprit les nouilles de pommes de terre souabe, qui sont bouillis et ensuite frits dans le beurre comme.

Toujours les classiques: les pâtes

Noodles, qui sont les pâtes, en pâte de pâtes, qui à son tour est fait à partir de maïs moulu, de l'eau et éventuellement des œufs. Attention: Pas toutes les pâtes est les pâtes, le spaetzle souabe appartiennent aussi. Noodles sont fabriqués à partir de différents types de céréales, la principale avec nous sont le blé et - surtout pour Italian Pasta Secca - blé dur. Où est la différence?

Dur ou mou - une brève introduction au monde de blé

Le blé dur est une variété différente de blé que d'habitude avec nous blé. Il donne plus de mordant, mais il est difficile à traiter et sont conçus principalement pour les pâtes sèches, que nous aurons à l'épicerie, utilisé. L'opinion largement répandue, toute pâtes d'Italie était un hartgeweizte, pas vrai. Pâtes fraîches, dans la boutique dans la section réfrigérée, et les pâtes qui fait la Mamma lui-même, se compose en partie de blé tendre. Ceci peut être traitée plus facilement et elle peut aussi être beaucoup, constituée d'oeufs. Volontiers aussi tendre et blé dur sont mélangés les pâtes faites maison. Depuis l'Italie a un avantage, car elle donne du blé dur dans les différents indices d'égouttage là: que la farine de blé dur "grano duro 00" qui est parfait pour les pâtes délicates et pâtes avec beaucoup d'oeufs, et comme semoule de blé dur "semola le duro grano», le meilleur sans oeuf est traité. Comme il n'y a que ce dernier d'acheter chez nous la plupart, il est conseillé de mélanger pour faire délicieux, propre farine pâtes de semoule avec un maximum dans la proportion de 1: 1. Pures pâtes de farine de blé doivent très bien oeuf, parce que sinon ils deviennent trop mou.

La fabrication de pâtes elle-même - la recette de base

En principe, seule la pâte de farine et de liquide. On estime que de 100 à 150 grammes de farine mélange / de semoule par personne. Les meilleurs sont les nouilles, quand il ya une complète jaune d'œuf liquide. Il est calculé par 100g de farine et un jaune d'oeuf pour toute la pâte encore un œuf entier. Dans le Piémont la revendication de la cuisinière / cuisinier, autant que possible jaunes est en fait accueillir dans la pâte. Et quiconque a déjà mangé des pâtes dans le Piémont, sait ce qui fait une différence! Sel rend la pâte fragile, de sorte que les premières nouilles préfèrent faire cuire dans de l'eau fortement salée. Un peu d'huile d'olive sont souplesse. Donc, pour 4 personnes pour commencer:

  • 400 g de farine de blé dur
  • 4-6 jaunes d'œufs
  • 1 oeuf
  • 4 c d'huile d'olive

Billonnage la farine ou le mélange sur les centres de comptoir et appuyez sur Kuhle, dans celui-ci les oeufs viennent. Maintenant, mélanger l'oeuf progressivement à partir du bord avec de la farine avec une fourchette ou égale à un doigt. Toujours continuer à mélanger, puis pétrir jusqu'à ce que la farine complète est traitée. Voici libérer cuillerée à café de l'huile et si la pâte colle, eau. Cool pour Effets AHA: cette pâte de base peut être rouge avec du jus de betterave petite, de couleur noire à l'encre sépia.

Et puis vient la chose principale: pétrissage. Au moins cinq minutes, sinon plus. Puis, dans un film alimentaire enveloppé une demi-heure laisser reposer à température ambiante.

Maintenant, la pâte peut être déployé et coupée, de sorte qu'ils ne collent pas ensemble, saupoudrer avec un peu de farine. Cuire brièvement dans ébullition, l'eau salée fortement. Bon appétit.

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