Qu'est-ce qu'un larder aiguille?

Divers kingprotos03 Février 29, 2016 0 6
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 Une aiguille de larder est une aiguille qui est conçu pour pousser la graisse dans la viande pour la cuisson dans un processus connu sous le nom larder. Larder est une technique très ancienne pour garder la viande moite et savoureux au cours du processus de cuisson, et il continue à être demandé dans certaines recettes. Lard est le choix traditionnel de la graisse pour la cuisson de cette technique, car il est peu coûteux et facilement disponible, bien que d'autres graisses fondues également être utilisés. Une technique de cuisson liées, barde, va envelopper la viande en bandes de graisse, plutôt que de forcer la graisse dans la viande.

 Une aiguille de larder typique a une pointe très fine et un corps creux. Une bande de gras ou de saindoux est forcé dans l'aiguille de larder, puis l'aiguille est poussé à travers le morceau de viande à être intercalés. Depuis larding aiguille à travers la chair, laisser la graisse de la bande retour. Dans un larder sens être considéré comme une forme de marbre artificiel, une viande de laçage avec de la graisse, de sorte qu'il sera une préparation parfaite.

 Certains cuisiniers aide d'une aiguille de larder en forme de U qui fonctionne à peu près de la même façon que d'une aiguille de larder ordinaire. De nombreuses aiguilles à larder sont également équipées de petites dents de préhension de la pièce de matière grasse que l'on opère par la viande. Les cuisiniers peuvent également atteindre larder en injectant saindoux dans un morceau de viande avec une aiguille de grand diamètre, tant qu'ils ne pas oublier de retirer l'aiguille quand ils forcent par le saindoux afin de prévenir un grand dépôt de saindoux dans une petite zone.

 Comme la viande rôtie au poivre, le lard conserve la viande moite et versez-le avec la saveur. La graisse va lentement rattrapé par la chair, de sorte qu'il ne finisse pas goûter huileux ou graisseux. Depuis la sécheresse est un gros problème avec la viande rôtie pour de nombreuses personnes, en particulier gros rôti, larder peut expérimenter une cuisine utile avec sa technique. Beaucoup de plats classiques des textes tels que The Joy of Cooking et les mots de Julia Child peuvent vous aider à apprendre les techniques larder.

 Graisses chevronnés sont des choix populaires pour larder depuis les herbes va tirer la viande pendant la cuisson. Lard peut être mélangé avec des herbes, des épices, ou des ingrédients comme l'ail pour un temps riche saveur de libération. Larder par une aiguille, le cuisinier peut veiller à ce que l'assaisonnement pénètre la viande, au lieu d'être sur la surface comme est le cas avec des choses comme frotte.

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