Qu'est-ce que les huîtres Rockefeller?

Divers dgoader Décembre 29, 2016 0 4
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 Huîtres Rockefeller est un plat américain célèbre qui est un aliment de base sur les menus de nombreux restaurants à travers le pays. Son ingrédient principal est huîtres fraîches sur la demi-coquille. Selon la région et les préférences de chef cuisinier, les garnitures peuvent inclure les épinards, le persil, les échalotes, le fromage, la chapelure et sont généralement accompagnés d'une sauce crémeuse. Le plat est traditionnellement cuit au four ou grillé.

 Semblable à de nombreuses recettes et des plats célèbres, les huîtres Rockefeller a une histoire intéressante derrière elle qui a quelques contradictions. La plupart des comptes confirment la recette a été créée par Jules Alciatore en 1899 pour le restaurant, Antoine de la Nouvelle-Orléans. Le père de Alciatore, Antoine, le restaurant avait fondée en 1840 après l'échec des tentatives de le faire à New York. Alciatore supposément nommé le plat huîtres Rockefeller après John D. Rockefeller, le plus riche d'Amérique vivant à l'époque, sur la base de la richesse de la sauce, qui avait une déclaration de beurre. Le plus ancien restaurant familial d'Antoine est toujours en activité aux États-Unis.

 La plupart des comptes de l'histoire est le tribunal qui Jules Alciatore servent volontiers escargot - escargot ou en français - dans son restaurant, mais il y avait une pénurie à l'époque et pas les escargots étaient disponibles. Il a décidé de les huîtres fraîches locales et abondantes serait un bon remplacement. La sauce qu'il a fait pour le plat d'huîtres était verte et semblait être faite de légumes en purée. La recette a appelé à huîtres fraîches servi sur la demi-coquille, garni de la sauce et la chapelure, puis cuit à une température élevée ou rôti.

 Huîtres Rockefeller est devenu un succès instantané auprès des convives et bientôt la plupart des restaurants à La Nouvelle-Orléans a essayé de le dupliquer. Les allégations d'Antoine qu'aucun chef-cuisinier jamais peut copier la recette avec précision, parce que son créateur, Jules Alciatore, aurait transmis à ses enfants après sa mort. Il est répandu pour leur ont dit de ne jamais révéler à quiconque, mais les membres de la famille qui ont gardé le secret pendant plus d'un siècle.

 Le plus grand mystère des ingrédients de la Huîtres Rockefeller centré sur la sauce verte. Chefs actuels et anciens à l'insistance de la sauce Antoine n'a pas les épinards, mais refusent de révéler ce qui donne la sauce sa couleur vert vif. Une analyse de laboratoire de la sauce au milieu des années 1980 a révélé qu'il contenait le persil, le céleri qui avait été mis en purée et tamisés, huile d'olive, câpres et soit ciboulette ou oignons verts, qui peuvent ne pas avoir être racontées distingue par des tests de laboratoire. Une autre théorie concernant la teinte verte des revendications sauce, il peut être obtenu par l'addition d'Pernod, une boisson semblable à armoise.

  •  Huîtres fraîches sont essentielles pour les huîtres Rockefeller.
  •  Dans certaines régions, la chapelure sont utilisés comme garniture pour les huîtres Rockefeller.
  •  Peut-être les huîtres Rockefeller sont surmontées d'épinards.
  •  Un restaurant est vu dans la Nouvelle-Orléans comme le berceau des huîtres Rockefeller.
  •  Peut huîtres Rockefeller sont garnies de persil.
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