Quel est pétoncles séchés?

Divers pistolcm Février 26, 2016 0 1
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 Pétoncles séchés est un type d'élément de poisson séché qui apparaît fréquemment dans la cuisine chinoise; il est également connu comme conpoy, un terme de la langue cantonaise. Conpoy est généralement dérivé d'un ensemble particulier de muscles adducteurs pétoncle mentionné. Les méthodes traditionnelles de fabrication de pétoncles séchés impliquant pétoncles frais pan-Fournaise et les préserver avec des sels qui les sèchent tout en empêchant la pourriture; Ces méthodes sont similaires à ceux utilisés pour conserver la viande pour le développement de refroidissement moderne. Pétoncles séchés est souvent considéré comme une délicatesse qui est utilisé pour ajouter de la saveur à diverses soupes de style cantonais et d'autres types de cuisine.

 De nombreuses recettes peuvent exiger les pétoncles séchés chinois sont réhydratés avant d'ajouter le reste de l'échelle donnée. Cette étape est généralement effectuée en trempant les pétoncles séchés dans l'eau chaude pendant environ 30 minutes afin que les pétoncles peuvent être facilement séparèrent et les couper en petits morceaux. Chefs chinois expérimentés déconseillent laissant pétoncles séchés dans l'eau chaude pendant trop longtemps, sinon ils et se cassent trop détrempé bas beaucoup plus loin, puis cuites avec le reste de la recette.

 Séché congee de pétoncle est un plat chinois populaire qui ressemble un peu à une sorte de pouding au riz. Outre reconstitué pétoncles séchés et de riz cuit, ce plat contient habituellement oignons hachés, porc haché, l'huile de sésame, le poivre blanc et sel au goût. Une astuce que certains chefs proposent est l'eau utilisée pour réhydrater les pétoncles séchés et l'ajouter à sauver le riz bouillante pendant goût salé supplémentaire. D'autres recommandent également la fissuration et l'agitation d'un oeuf cru dans le congee tandis que le mélange est encore bouillante; cuire l'oeuf d'une manière similaire à celle de oeufs pochés et la plaque donner une texture plus lisse.

 Bien pétoncles séchés est facilement disponible dans certaines régions, il peut être rare dans les autres et sont donc souvent plus coûteux. Certains marchés chinois dans ces régions doivent souvent faire leurs pétoncles se vendent à des prix légèrement plus élevé pour que le coût d'importation de l'ingrédient. Les cuisiniers expérimentés qui achètent souvent pétoncles séchés ont découvert que de les acheter dans les petites tailles généralement individuelles peut conduire à des économies. Certains de ces marchés peuvent également pétoncles qui ne sont pas entièrement intacte, mais la vente autrement frais à des prix réduits; Cette pratique peut aussi être économiquement bénéfique pour les cuisiniers à domicile qui prévoient un plat avec des pétoncles séchés hydratés et hachées.

  •  Pétoncles dans leur coquille.
  •  Les méthodes traditionnelles de fabrication de pétoncles séchés impliquent pétoncles pan-Fournaise frais et les garder avec du sel.
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