Une bouchée de bonheur: la glace et comment le faire vous-même

Aliments acdc84 Février 27, 2016 0 0
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Une bouchée de bonheur: la glace et comment le faire vous-même

Que ce sont maintenant inventé les Italiens, ou si elle a chipé Marco Polo par les Chinois - glace, pendant de nombreux siècles, hélas depuis des millénaires l'essence du bonheur. Dans la Chine ancienne, il était Fruchteise, les empereurs romains pourraient être obtenir par Speedy Runner glace des glaciers, les Croisés apporté de la recette arabe pour le sorbet à l'Europe. Ce qu'il ya de plus beau que de se livrer à la tentation tendrement fonte de la glace?

Pays de Cocagne. Un monde plein de glace.

La crème glacée. De l'eau glacée. Crème glacée molle. Sorbet. Parfait. Sucettes glacées. Il existe d'innombrables espèces et variétés, dont chacune définit plus du règlement de glace allemand. Principalement, il est à propos de la proportion de lait, le lait pourcentage de graisse, graisse et fruits. Il ya de petites différences subtiles, mais:

Les différents types de glace

Frozen Custard: La crème de la crème. Doit contenir 50% de lait et un gallon de lait au moins le jaune d'oeuf 90g.

Ice Cream: Au moins 15% de matières grasses.

La crème glacée facile: Cela vous prend 3% de matières grasses.

Glace au lait: doit contenir au moins 70% de lait fait - si le lait entier ou de lait écrémé, n'a pas d'importance.

Glaces: besoin d'une matière grasse lactique de 18% à partir de crème / crème.

Crème glacée aux fruits: au moins 8% de matières grasses et la saveur de fruits

Sorbet: teneur en fruit de 20% au moins.

Sorbet: teneur en fruit de 25%, agrumes satisfait 15%.

Art Ice Cream: nous ne parlons pas. Ugh.

Un parfait est un semifreddo qu'il ya vraiment que dans les restaurants ou à la maison.

La glace d'eau est à nouveau - comme son nom l'indique - de l'eau aromatisée.

Maintenant, vous pouvez choisir si vous voulez la riche expérience de goût ou plutôt la moulante Askesevariante!

Fabrication de crème glacée elle-même - seules fois un peu de physique étudiant

Crème anglaise congelée est principalement composé d'eau et de graisse. Et là se trouve le problème. Lorsque l'eau gèle, les cristaux sont formés. Quand la graisse est froid ou même la congélation, il est hard rock. Mais ce que nous voulons est une crème, Quelque chose aéré qui peut être réparti facilement. Donc, nous devons examiner ce que d'une part, les cristaux sont aussi petit que possible, d'autre part la graisse reste souple. Un des problèmes est dissoute par agitation en continu et par le sucre "antigel". L'agitation brise les cristaux et ne peut pas se développer. Le sucre abaisse le point de congélation. Dans deux problème nous vient la zuhilfe physique. Lorsque l'eau et la graisse émulsionnée, il cristallise plus. Un émulsifiant est la lécithine dans le jaune d'oeuf par exemple, un autre moutarde. La meilleure et plus fine de l'émulsion, le plus parfait le résultat. Lait et oeuf Meilleur émulsionnée dans un état chaud. En bref, le sucre, l'œuf et l'agitation rend la crème glacée onctueuse.

La recette de base pour la crème glacée

La recette peut sembler un peu compliqué et demande de la patience, mais il vaut la peine!

Ingrédients

  • Lait entier 400ml
  • Crème à fouetter 200ml
  • 120g de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • Peut-être 25g lait écrémé en poudre

Préparation

L'ingrédient de base le plus important est le lait. Celui-ci est 2/3 du sucre, la crème, les graines de vanille grattées et la gousse dans une grande casserole et chauffer il. Dans un bol en métal pour battre les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à consistance mousseuse, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, il n'y a pas plus craquements et le mélange est jaune pâle et épais. Maintenant, le lait chaud est agité dans le mélange d'oeuf très attentivement. Puis retour dans le pot et maintenant vient l'essentiel: nous «tirer la masse pour Rose à partir de". Signifie que nous chauffons le tout doucement, en remuant constamment pour faire face à une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Cela prend un peu. On peut aussi faire de l'eau chaude, ce qui est plus sûr, mais prend plus de temps. En aucun cas impatience poêle monter les rapports! Quand il revient, tout est fini, a ensuite augmenté l'œuf. Lorsque la masse commence à épaissir, plongeant à plusieurs reprises la cuillère en bois, tirer et sauter sur elle. Si un motif de rose est créé, il est prêt. Maintenant, la crème est de retour dans le bol en métal et agité refroidi dans de l'eau froide. Et voici maintenant l'astuce: le temps. Nous quittons le sol couvert meilleur repos dans le réfrigérateur pendant la nuit. Cela intensifie la saveur et la consistance est un peu plus difficile.

Avec cette recette de base, vous pouvez désormais faire varier - vous pouvez faire une cuillerée de crème sure à la purée de fruits, des morceaux de fruits, cacao. Vous avez juste à vous assurer que cela ne devienne pas liquide. Ensuite, vous pouvez mélanger devant les armoires légèrement lait écrémé en poudre avec le sucre et remuer dans le mélange. L'expérimentation est expressément autorisée. Et maintenant, pour la congélation.

Worth une machine à glace?

Il ya plusieurs façons à la crème glacée elle-même. Le moins cher: il suffit de le placer dans le congélateur. Cependant, il doit être sur la glace pour une demi-journée rausholen chaque demi-heure et remuez énergiquement, sinon il ne restera crémeuse. On pourrait aussi acheter une machine à glace simple: ici le récipient est une batterie de refroidissement, qui doit être congelé avant la fabrication de glace de temps il un agitateur est réglé, qui prend le relais du mouvement. Ces pièces sont déjà assez faible, mais vous devez attendre à ce que la masse des murs gèle plus et pourtant est hard rock, au milieu est pas même rudimentaire, mais froid à pas cher. L'option chic et le plus cher est une machine à glace avec compresseur. Dans ce cas, la glace est progressivement refroidi. Pour vous assurer d'obtenir les meilleurs résultats, mais avec un peu de patience et Armschmalz vous fournit également la méthode # 1.

Et maintenant encore plus facilement: Turbo-glace

Variant d'un: yogourt glacé. Yaourt grec avec du sucre et un peu de poudre de lait Remuer, laisser reposer pendant 2 heures pour congeler.

Version deux: TK-baies avec de la crème ou du yogourt dans un écrasement du mélangeur, manger immédiatement. Attention: uniquement pour les mixer avec des performances exceptionnelles. Un bol mixer simples sur la machine de la cuisine peut briser. Avec de petits montants commencent!

Version trois: l'expérience avec les petits moules en plastique pratiques sucette glacée. Sorbets de fruits, des morceaux entiers de fruits en jus de fruits. Yummy!

Version quatre: le magasin de crème glacée convivial autour du coin. A vos marques, prêts, Schleck!

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